Restaurant Yosma, Marylebone

Le quartier élégant de Marylebone accueille un nouveau restaurant turc aux mets plus succulents les uns que les autres et aux cocktails à base de raki.

Yosma ressemble à un Meyhane, club social en Turquie, où on vient pour discuter entre amis autour d'un bon repas pendant que le raki coule à flot.

Ce restaurant n'est pas un simple mangal à la turque : rejoint par le chef Hus Vedat qui a travaillé à Caxton Grill et Barbecoa de Jamie Oliver, il propose des meze froids, des entrées chaudes, des viandes et poissons cuits au grill (mangal), ainsi que des plats préparés au four en argile et d'accompagnement.

Puis, il y a Matt Whiley, mieux connu sous le nom de Talented Mr Fox, expert en mixologie moléculaire qui a créé le menu des cocktails. Ils sont à base de la divine boisson anisée, le raki, alcool de 300 ans qui prend une apparence laiteuse une fois dilué à l'eau. On trouve dans le menu de cocktails à base de plantes : Ya Sonra, mélange subtil de raki, olive, fenouil, pollen et vin mousseux ; et Pervane, avec gin, persil, pistaches, shrub de figues, raki et soda. Il y aura aussi un bar à raki qui servira du « lait de lion » sec.

De nombreux plats sont rôtis ou grillés au charbon de bois comme par exemples les poissons entiers, livrés tous les jours depuis les côtes anglaises de la Manche. On a hâte de goûter les plats Levrek Marine, loup mariné au pamplemousse et fenouil, et Pancar, betterave rôtie au charbon de bois.

Hus Vedat a déclaré : « Ma philosophie en cuisine est simple : choisir de bons ingrédients auprès de producteurs qui sont passionnés. Traiter ces ingrédients avec respect. Laisser le feu les caresser et révéler leurs secrets. Pour Yosma, j'explorerai les influences et les saveurs de mon patrimoine culinaire. Je veux faire découvrir la profondeur, le caractère et l'histoire de la cuisine et des boissons anatoliennes, et partager les histoires fascinantes de l'une des plus grandes cuisines au monde. Et me faire plaisir, bien sûr !»